Vegetarische Couscous met lekker veel groente

Ingrediënten

• 175 g vegetarische stukjes
• 200 g winterpeen
• 1 ui
• 1 courgette
• 50 g amandelen
• 100 g gedroogde pruimen (zonder pit)
• Olie

Bereidingswijze

_{1 stap}

Snipper de ui grof en snij de winterpeen en de courgette in stukjes. Meng de marinademix met 2 el olie in een kom en voeg hier de vegetarische stukjes aan toe. Marineer ze 10 min.

_{2 stap}

Verhit een hapjespan of wok en bak hierin de vegetarische stukjes goudbruin. Voeg vervolgens de gesneden groenten toe en bak ze nog 4 a 5 min. mee. Snij de pruimen in kleine stukjes en hak de amandelen grof. Rooster de amandelen kort in een koekenpan (zonder olie).

_{3 stap}

Voeg de sausmix, 175 ml water en de pruimen toe aan het groentemengsel. Breng het geheel al roerend aan de kook. Doe vervolgens de deksel op de pan en laat het op een laag vuur 10 min. zachtjes stoven.

_{4 stap}

Bereid de couscous volgens stap 4 in de 'lekker veel groenten' bereiding.

_{5 stap}

Serveer de saus over de couscous en strooi de gehakte amandelen erover.

Mandje groenten: 173 g