Iets aan het zoeken?

Vegetarische risotto met paddenstoelen

Deze risotto met paddenstoelen smaakt altijd! EnrRisotto maken is een gezellige bezigheid. De risotto pruttelt en tijdens het roeren kun je lekker kletsen met iedereen die in de keuken is. Dit risotto met paddenstoelen recept wordt gemaakt met gemengde paddenstoelen en eekhoorntjesbrood. Deze gedroogde aromatische paddenstoelen geven heel veel smaak aan de risotto. Dat wordt smullen voor groot en klein.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood (paddenstoelen)
  • 2 sjalotten
  • 250 g gemengde paddenstoelen
  • 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 2 el olijfolie
  • 250 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
  • 150 ml droge witte wijn
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 el fijngehakte verse peterselie

  • 1 <b>Week</b> het <b>eekhoorntjesbrood</b> ca. 10 minuten in lauw water. Pel en snipper de sjalotjes. <b>Maak</b> de <b>paddenstoelen</b> <b>schoon</b> en snijd ze in plakjes of stukjes. Giet het eekhoorntjesbrood af en hak ze fijn. Breng 750 ml water met het <b>Knorr Bouillonketeltje Groenten</b> aan de kook en houd de bouillon op een laag vuur tegen de kook aan.
  • 2 Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalotten en het eekhoorntjesbrood ca. 2 minuten op een halfhoog vuur. Voeg de <b>risottorijst</b> toe en bak al roerend gedurende 1 minuut mee totdat de korrels glazig zien. Voeg de wijn toe en breng het mengsel opnieuw aan de <b>kook</b>. Voeg telkens een paar soeplepels bouillon aan de risotto toe en breng al roerende aan de kook. Voeg de volgende hoeveelheid bouillon pas toe als de vorige geheel is opgenomen. Ga door totdat alle bouillon is opgebruikt. De <b>risotto</b> is klaar wanneer hij <b>beetgaar</b> is.
  • 3 Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de <b>gemengde paddenstoelen</b> al omscheppend bruin. Voeg de gemengde paddenstoelen aan de risotto toe en roer goed om. Voeg peper naar smaak toe en schep de <b>Parmezaanse kaas</b> en peterselie erdoor. Serveer direct.