Iets aan het zoeken?

Varkenshaas medaillons met taleggiokaas en Parmezaan aardappeltjes en spruitjes met kastanjes | Knorr

Heerlijke varkenshaas medaillons, taleggiokaas, parmezaan aardappeltjes en spruitjes met kastanjes. Een heerlijk familiegerecht. Bekijk hier het recept!
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 500 g verse spruiten
  • 200 g gekookte tamme kastanjes
  • 450 g varkenshaas
  • 600 g vastkokende aardappelen
  • 50 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g polenta
  • 10 g bloem
  • 1 ei
  • 200 g taleggio
  • 125 g magere spekreepjes
  • 3 el vloeibare margarine
  • 1 zakje Knorr Peperroomsaus a 30 g
  • 30 g geroosterde pijnboompitten
  • Extra nodig: frituurpan met frituurolie

  • 1 Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht). Maak de spruiten schoon en snijd ze in vieren. Snijd de kastanjes in plakjes. Snijd de varkenshaas in 8 medaillons (mooie dikke plakken) en druk ze met de hand een beetje plat.
  • 2 Was de aardappelen, snijd ze in parten en kook ze 5 minuten in water met een beetje zout. Meng de Parmezaanse kaas met de polenta, de bloem en 1 theelepel zout. Klop een ei los, haal de aardappelparten door het ei en paneer ze vervolgens met polenta mengsel. Snijd de taleggio in 8 plakjes.
  • 3 Bak in een droge koekenpan de spekjes uit en laat deze uitlekken op keukenpapier. Verhit in een andere koekenpan 2 eetlepels van de vloeibare margarine en bak hierin de varkensmedaillons goudbruin en rosé, leg op iedere medaillon een plak taleggio en gratineer medaillons 5 minuten in de voorverwarmde oven.
  • 4 Verhit in een koekenpan 1 eetlepel vloeibare margarine en roerbak hierin de spruitjes en kastanjes en voeg de spekjes toe. Frituur de aardappelparten in de hete olie (180 °C) en bereid de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de pijnboompitten grof.
  • 5 Verdeel het spruitjesmengsel over de borden en de varkenshaas medaillons over de borden. Leg de aardappelen erbij en schenk de saus erover. Garneer met de gehakte pijnboompitten.