Iets aan het zoeken?

Thaise groene courgettesoep met spinazie en kokos

Met deze lekkere Thaise groene courgettesoep met spinazie en kokos zet je een bijzonder gerecht op tafel. De kokosmelk in deze Thaise soep maakt hem lekker romig en de soep zit boordevol lekkere en gezonde groenten!
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 3 sjalotten
  • 2 groene courgettes
  • 2 el arachideolie
  • 3 el Thaise groene currypasta
  • 200 ml Conimex Kokosmelk
  • 2 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 300 g spinazie, gewassen
  • 3 el ongezouten cashewnoten
  • extra nodig: staafmixer

  • 1 Pel de sjalotten en snijd ze in partjes. Was en snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken.
  • 2 Verhit 2 el olie in een ruime braadpan. Fruit de sjalotten op een halfhoog vuur totdat ze glazig zijn. Roer de Thaise groene curry pasta erdoor. Bak de courgette 1 minuut mee.
  • 3 Voeg 750 ml water en de kokosmelk toe en breng alles aan de kook. Los de inhoud van de bouillon kuipjes in de soep op.
  • 4 Roer de spinazie erdoor, leg de deksel op de pan en breng de soep aan de kook. Laat de soep 3 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Hak intussen de cashewnoten grof en pluk de korianderblaadjes van de steeltjes.
  • 5 Wil je en wat grovere soep neem dan de helft van de groenten uit de soep. Pureer de rest met de staafmixer en voeg de groenten weer toe. Wil je liever een gepureerde soep. Pureer dan alle ingrediënten met de staafmixer.
  • 6 Schep de soep in borden of kommen en garneer de soep met de cashewnoten en de koriander.