Iets aan het zoeken?

Romige zoete aardappelsoep

Met dit eenvoudig te bereiden recept zet je een lekkere en feestelijke soep met kokos en gember op tafel. Zoete aardappelsoep maken was nog nooit zo makkelijk. Dit wordt vast de favoriete aardappelsoep van de hele familie.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 grote zoete aardappel
  • 5 cm verse gemberwortel
  • 0.5 chilipeper
  • 2 Knorr Groentebouillon tabletten
  • 200 ml kokosmelk in blik
  • 2 el fijngehakte vers korianderblad
  • extra nodig: staafmixer
  • 1 el Blue Band Iedere Dag

  • 1 Pel en snipper de knoflook en de ui. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes. Schil de gemberwortel en hak hem fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de rest fijn.
  • 2 Verhit de Blue Band iedere Dag in een soeppan en fruit de knoflook met de ui in ca. 5 minuten op een halfhoog vuur goudgeel en glazig. Voeg de zoete aardappel en de gemberwortel toe en bak al omscheppend ca. 5 minuten. Voeg 1 liter water en de Knorr Groentebouillon tabletten toe en breng alles aan de kook. Temper het vuur en kook 25 minuten op een laag vuur tot de aardappelen zacht zijn.
  • 3 Voeg de kokosmelk toe en breng alles aan de kook. Pureer de soep met een staafmixer. Schep de soep in kommen en garneer met de chilipeper en de koriander.