Skip to content

Iets aan het zoeken?

Romige pompoensoep

Deze heerlijke romige pompoensoep, gevuld met gember en kokosmelk staat in een half uurtje op tafel. Bekijk het recept voor deze heerlijke warme maaltijd!
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 1 kg fles pompoen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 5 cm verse gemberwortel
  • 1 tl donkere basterdsuiker
  • 2 Knorr Groentebouillon tabletten
  • 200 ml kokosmelk in blik
  • 50 g geroosterde pompoenpitten
  • extra nodig: staafmixer

  • 1 Schil, ontpit en snijd de pompoen in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en rasp of hak de gember fijn. Fruit de ui en knoflook gedurende 5 minuten in de hete olie tot ze glazig zijn.
  • 2 Voeg de pompoen, de gember en de suiker toe. Bak ze 5 minuten mee. Voeg 1 liter water en de verkruimelde Knorr Groentebouillontabletten toe. Breng alles aan de kook, temper het vuur en laat de pompoen in ca. 10 minuten gaar koken.
  • 3 Roer de kokosmelk erdoor en breng de soep al roerende tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en pureer de pompoensoep met een staafmixer. Schep de soep in kommen of borden en garneer met de geroosterde pompoenpitten.