Iets aan het zoeken?

Ratatouille met ei

Ratatouille recept met ei. Een lekker eitje als hoofdgerecht? In combinatie met deze ratatouille gemaakt van smakelijke voorjaarsgroenten zet je binnen een half uur een overheerlijk vegetarisch maaltijd op tafel.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 middelgrote courgettes
  • 2 tomaten
  • 0.5 bosje verse peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 volle eetlepel fijngesneden verse salie
  • 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 4 eieren

  • 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de paprika's schoon, verwijde de zaadlijsten en snijd de rest in stukjes. Was en snijd de courgettes en tomaten in blokjes. Hak de peterselieblaadjes fijn.
  • 2 Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en bak de ui en de knoflook goudgeel en glazig. Voeg de paprika’s toe en bak al omscheppend 2 minuten mee. Schep de courgette en de tomaten erdoor. Voeg het Knorr Bouillonketeltje Groenten en 250 ml water toe. Roer de kruiden erdoor.
  • 3 Stoof de ratatouille 20 minuten op een laag vuur. Bak van de eieren 4 spiegeleieren in een beetje olijfolie en leg op elk portie ratatouille een gebakken ei.