Iets aan het zoeken?

Mini loempia gevuld met zuurkool en gerookte eend met gefrituurde salie en cantharellen

Bijzondere loempia’s maken? Met dit loempia recept waarbij je de loempia’s vult met zuurkool en gerookte eendenborst verras je alle gasten aan tafel. De gefrituurde salie en de gebakken cantharellen maken dit gerecht helemaal af. Zo zet je in korte tijd een mooi kerstgerecht op tafel.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 250 g zuurkool
  • 100 g mix voor tempura
  • 6 loempiavellen
  • 100 g gerookte eendenborst, in plakjes
  • 20 salieblaadjes
  • 1 zakje Knorr Champignonsaus a 40 g
  • 150 g cantharellen, schoongemaakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 g geroosterde hazelnoten grof gehakt
  • Extra nodig: frituurpan met frituurolie

  • 1 Laat de zuurkool in een zeef uitlekken. Bereid het tempurabeslag volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verwarm de oven voor tot 80 °C.
  • 2 Snijd de loempiavellen zodat deze 12 cm breed zijn. Leg op elk loempiavel een beetje zuurkool (houd hierbij de aan iedere zijkant ca. 1 cm vrij). Leg er 2 plakjes eendenborst op en vervolgens weer een beetje zuurkool (niet te veel). Rol de loempia een slag op en vouw de zijkanten naar binnen, bestrijk de rest van het vel met een beetje water en rol de loempia verder op. Maak op dezelfde manier nog 5 loempia’s.
  • 3 Bak de loempia’s in de hete frituurolie (180 °C) aan beide kanten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en houd ze warm in de voorverwarmde oven.
  • 4 Bereid de Knorr Mix voor Champignon Roomsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking en bak intussen in een andere koekenpan de cantharellen in de olijfolie. Haal de salieblaadjes door het tempurabeslag en frituur deze in olie krokant.
  • 5 Halveer de loempia’s en leg ze op de borden, verdeel de salieblaadjes en de cantharellen er omheen. Schenk een beetje saus over de loempia’s en op het bord en strooi de hazelnoten erover.