Skip to content

Iets aan het zoeken?

Krokante Vegetarische Mexicaanse Taco met zwarte bonen

Je favoriete krokante Mexicaanse taco's maar dan vegetarisch. Je maakt ze eenvoudig en snel met dit heerlijke recept. Probeer het nu zelf!
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 1 eetlepel olie
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 4 tomaten, in stukjes
  • 425 g zwarte bonen in blik, afgespoeld en uitgelekt
  • 200 g maïs (blik), uitgelekt
  • 1 pak Knorr Wereldgerecht Mexicaanse Taco's à 139 g
  • 1/4 krop ijsbergsla, in dunne reepjes
  • 1.5 eetlepel fijngesneden koriander

  • 1 Verwarm de oven voor tot 150 °C. Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine 1 minuut op een halfhoog vuur. Voeg de tomaten, de bonen en de mais toe. Voeg de inhoud van het zakje ‘kruidenmix’ uit het pak en 150 ml water toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 2 à 3 minuten zachtjes doorkoken.
  • 2 Verwarm de taco-schelpen 5 minuten in de voorverwarmde oven. Hang de schelpen ondersteboven in het rooster (onderste verwarmingselement afdekken). Meng de inhoud van het zakje ‘saus’ met 150 ml koud water.
  • 3 Vul de warme en krokante taco's aan tafel met de sla, het groentemengsel en de saus. Garneer met verse koriander. Eet smakelijk!