Iets aan het zoeken?

Kleurige ratatouille

Ratatouille maken? Met dit kleurige ratatouille recept zet je een heerlijke veganistische maaltijd op tafel. Mooie aubergines en smakelijke paprika's worden met geurige tomaten langzaam gestoofd in een hartige bouillon. Zo zet je een smakelijk en kleurrijk najaarsgerecht op tafel waar groot en klein van zullen smullen.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 middelgrote wortels
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 middelgrote aubergine
  • 2 middelgrote courgettes
  • 1 Knorr Groentebouillon tabletten a 10 g
  • 2 el olijfolie
  • 400 g tomatenblokjes in blik op sap
  • 2 el fijngesneden verse basilicumblaadjes

  • 1 Pel en snipper de uien en knoflook. Schil en snijd de wortels in blokjes. Was de rest van de groenten, verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd de rest in stukjes van 2 cm. Snijd de steelaanzet van de aubergine en courgettes en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 2 cm. Los Knorr Groentebouillontablet op in 300 ml warm water.
  • 2 Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in ca. 5 minuten glazig. Voeg de wortels, de paprika’s, de aubergine toe en bak alles 5 minuten mee. Schep de tomatenblokjes met het vocht en de bouillon erdoor. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat de groenten ca. 15 minuten zachtjes koken (of tot de groenten naar wens gaar zijn).
  • 3 Voeg de courgette toe en laat de ratatouille nog 5 minuten koken. Garneer met de basilicum.