Iets aan het zoeken?

Groentesoep met curry

Dit groentesoep recept met rode curry staat binnen een half uur op tafel. Een pittige groentesoep op basis van verse groenten als bloemkool en ui en oosterse kokosmelk. Door de Thaise currypasta is dit recept voor groentesoep net iets verrassender dan een gewone Hollandse groentesoep. Groentesoep met curry en kokos heeft een heerlijk Aziatische smaak.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 1 kleine ui
  • 4 bosuitjes
  • 1 kleine bloemkool
  • 2.5 cm verse gemberwortel
  • 2 el Knorr Flavour Pot Curry
  • 2 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 400 g tomatenblokjes in blik
  • 250 ml kokosmelk in blik

  • 1 Pel en snipper de ui. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schil en rasp de gember fijn.
  • 2 Verhit de vloeibare margarine en fruit de ui al omscheppend 3 minuten. Voeg de bloemkool toe en bak 5-7 minuten mee. Voeg de currypasta toe en bak nog 1 minuut. Voeg 1 l water, de Knorr Bouillonketeltjes Groenten en tomaten toe. Breng aan de kook, temper het vuur en laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.
  • 3 Voeg de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. Bestrooi met de bosuitjes en serveer direct.