Iets aan het zoeken?

Groenteschotel met zoete aardappel en pinda's

Zoete bataat recept met zoete aardappels en spinazie in de hoofdrol. Dit overheerlijke gerecht krijgt zijn volle smaak van een Knorr Bouillonketeltje Groenten en smaakt heerlijke met basmati of jasmijnrijst. Deze pittige vegetarische groenteschotel met pinda’s doet het goed op een gure winterse dag.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 750 g zoete aardappels
  • 250 g diepvries bladspinazie
  • 100 g ongezouten pinda's
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 0.5 theelepel chilivlokken
  • 400 g tomatenblokjes in blik
  • 200 ml kokosmelk

  • 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortel en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes. Ontdooi de spinazie en laat hem uitlekken. Rooster de pinda's in een droge koekenpan lichtbruin.
  • 2 Verwarm de vloeibare margarine, op een halfhoog vuur, in een stoofpan. Voeg de ui, de wortel en de bleekselderij toe en fruit 7-8 minuten. Voeg de knoflook, kerriepoeder en de chilivlokken toe en bak nog 2 minuten. Schep de zoete aardappel erdoor.
  • 3 Roer er 250 ml water, het Knorr Bouillonketeltje Groenten, de tomatenblokjes en de kokosmelk erdoor. Breng aan de kook en temper het vuur. Kook het gerecht op een laag vuur in ca. 20 minuten gaar. Roer de pinda's erdoor en breng alles nogmaals aan de kook.