Iets aan het zoeken?

Gevulde koolrolletjes met avgolemono saus

Witte kool recept met citroensaus. Bijzondere koolrolletjes met gehakt en rijst gevulde knapperige koolbladeren combineren goed met de erbij geserveerde fris romige saus die zijn oorsprong vindt in Griekenland. Avgolemono betekent letterlijk ei-citroen, deze uit de Griekse keuken afkomstige saus geeft gerechten een heerlijke smaak.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 2 kg witte kool
  • 1 middelgrote wortel
  • 2 rode puntpaprika's
  • 2 middelgrote rode uien
  • 0.5 bosje munt
  • 350 g witte rijst
  • 500 g rundergehakt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 1 citroen
  • 3 eierdooiers
  • 1 eetlepel tarwebloem

  • 1 Snijd met een scherp mes de kern uit de witte kool en kook de kool 5 minuten in ruim water. Schep de kool uit de pan en spoel met ruim koud water. Laat de kool goed uitlekken. Trek de bladeren los en snijd de dikke stugge nerven er met een scherp mesje uit. Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes. Verwijder de zaadjes uit de puntpaprika's en snijd ze in dunne reepjes. Pel en snipper de uien. Hak de munt en de dille fijn.
  • 2 Fruit in ruime pan de ui met de munt en de dille in 1 eetlepel van de olijfolie goudgeel en glazig. Voeg de rijst, de suiker, 500 ml water en de inhoud van het Knorr Bouillonketeltje Groenten toe en breng alles aan de kook. Kook de rijst in 15-20 minuten gaar. Laat de rijst helemaal afkoelen. Bak intussen het gehakt in 1 eetlepel van de olijfolie bruin en rul. Schep het gehakt door de rijst. Schep een flinke eetlepel van het rijstmengsel op een koolblad, vorm er rolletjes van en stop de uiteinden goed in. Leg de rest van de koolbladeren op de bodem van een passende pan en leg de rolletjes er strak tegen elkaar in. Steek de wortel en de paprikareepjes ertussen.
  • 3 Schenk 1 l water en 4 eetlepels olijfolie in de pan en breng alles aan de kook. Kook de rolletjes in ca. 50 minuten op een laag vuur gaar. Bereid intussen de saus. Pers de citroen uit. Klop de dooiers met 1 eetlepel water, en de bloem tot een egaal mengsel. Klop beetje bij beetje 150 ml van het kookwater van de koolrolletjes en het citroensap erdoor. Neem de koolrolletjes uit de pan, leg ze in een schaal en schenk de citroensaus erover. Schud de schaal voorzichtig zodat de saus zich goed over de rolletjes verdeelt.