Iets aan het zoeken?

Enchilada's met kaas en groenten

Vegetarische enchilada’s recept. Verras je familie met dit heerlijke vegetarische gerecht. De zacht gesmoorde zoete kool maakt deze enchilada's heel bijzonder. Verpak groenten in tortilla's en verwerk ze samen met pittige kaas en een frisse tomatensaus tot heerlijke enchilada's.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 1 kleine witte kool
  • 1 ui
  • 1 paprika naar keuze
  • 100 g ongezouten cashewnoten
  • 800 g tomatenblokjes in blik (2 blikken)
  • 2 zakjes Knorr Natuurlijk Lekker! Spaghetti Bolognese, totaal 86 g
  • 0.5 theelepel chilivlokken
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 300 g geraspte cheddar
  • 12 tortilla's
  • 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

  • 1 Verwarm de oven voor tot 220 °C. Schaaf de kool. Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Roer de tomatenblokjes met de inhoud van de zakjes Knorr Natuurlijk Lekker! Spaghetti Bolognese en de chilivlokken door elkaar.
  • 2 Verhit de vloeibare margarine in een ruime braadpan en bak de ui met de paprika al omscheppend bruin. Voeg de kool toe en bak totdat de kool mooi zacht is. Schep de cashewnoten erdoor en laat het mengsel iets afkoelen.
  • 3 Voeg de helft van de kaas toe en schep goed om. Verdeel wat van het koolmengsel over een tortilla en rol op. Vul met de rest van het koolmengsel de rest van de tortilla's en leg ze met de naad naar beneden in een ovenschaal. Verdeel de saus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en. Bak in ca. 20 minuten lichtbruin en door en door warm is.