Skip to content

Iets aan het zoeken?

Enchilada's met lekkker veel groente | Knorr

Verras je gasten met deze heerlijke vegetarische enchilada’s. De zacht gesmoorde zoete kool maakt ze extra bijzonder. Probeer het recept nu zelf!
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 500 g rundergehakt
  • 400 g Mexicaanse roerbakgroenten
  • 3 lente-uitjes
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 1 komkommer
  • 1 avocado
  • 140 g mais blikje
  • 125 ml creme fraiche

  • 1 Snij de lente-uitjes in smalle ringetjes. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg dan de Mexicaanse roerbakgroenten en de uitgelekte maïs toe en bak deze ca. 3 min. mee. Voeg ook de lente-uitjes, de kruidenmix en vervolgens 150 ml water toe aan het gehaktmengsel, roer het goed door elkaar en laat het 1 min. doorbakken.
  • 2 2. Voor de salade; halveer de cherrytomaten en snij de avocado en komkommer in grove stukken. Meng de dressingmix met 2 el water en 2 el olie in een grote kom en meng de cherrytomaten, komkommer en avocado erdoor.
  • 3 Meng de sausmix met de crème fraîche en 3 el water in een schaaltje en laat het 2 min. staan.
  • 4 Haal de tortilla's uit de verpakking en verwarm ze gedurende 30 sec. in de magnetron (700 Watt). Smeer de tortilla's in het midden in met wat saus. Schep 2 el van het gehaktmengsel in het midden, leg daar wat salade op en vouw de tortilla dicht. Serveer de rest van de salade en saus er apart bij.