Iets aan het zoeken?

Bulgursalade met aubergine en tomaat

Met dit bulgursalade recept met geroosterde aubergine breng je de zon op tafel! Bulgur is een tarweproduct met een nootachtige smaak. Het combineert met heel veel gerechten en groenten. Probeer deze bulgursalade met zachte geroosterde aubergine en frisse partjes tomaat maar eens.
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 75 g bulgur
  • 250 g aubergine
  • 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 2 middelgrote tomaten, in partjes
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 10 g basilicumblaadjes

  • 1 Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  • 2 Smelt de boter in de pan en roer er de bulgur door net zolang totdat alle korrel met boter zijn bedekt. Voeg 150 ml water en de inhoud van het Knorr Bouillon Kuipje toe. Breng alles met de deksel op de pan aan de kook. Temper het vuur en laat de bulgur 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur afkoelen.
  • 3 Verdeel de aubergineplakken over de bakplaat en druppel er de olijfolie over en bestrooi met versgemalen peper en zout naar smaak. Rooster de plakken 30 minuten in de voorverwarmde oven. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
  • 4 Schep in een ruime kom de bulgur met de azijn en de tomaten voorzichtig door elkaar. Verdeel er de aubergine en de basilicumblaadjes over. Serveer de bulgursalade met aubergine en tomaat direct.