Skip to content

Iets aan het zoeken?

Aubergines gevuld met vega chili con carne en fetakaas

Probeer nu dit heerlijke recept met de Knorr vegetarisce chili con carne!
  • Kook

    Minuten
  • Niveau

  • Voorbereiding

    Minuten
  • Voor

    Personen

  • 2 aubergines
  • 100 gram fetakaas
  • 1 bosje peterselie
  • 250 gram couscous
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 3 el olie
  • 1 el citroensap
  • 2 theelepel honing

  • 1 Verwarm de oven voor op 180˚C. Haal met de dunschiller van boven naar beneden enkele repen schil van de aubergine (zo blijft aubergine in vorm maar wordt de aubergine sneller gaar).
  • 2 Halveer de aubergine in de lengte en prik de helften rondom met een vork in. Besprenkel de aubergines royaal met olie (rondom) en leg ze in een ovenschaal. Rooster de aubergines in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten.
  • 3 Schep de vega chili op de aubergines en verkruimel de fetakaas eroverheen. Gratineer de aubergines ongeveer nog 10 minuten.
  • 4 Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking en spoel deze koud. Meng de ingrediënten voor de dressing, hak de peterselie grof en halveer de cherrytomaten. Meng de couscous met de dressing, cherrytomaatjes en de helft van de peterselie. Haal de aubergines uit de oven en bestrooi deze met de overgebleven peterselie. Serveer direct met de couscoussalade.