Mexicaanse Enchilada's XXL met lekkker veel groente

Snipper de uien. Snij de tomaten en de paprika’s in blokjes. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg de paprika’s en 1 ui toe en bak ca. 3 min. mee. Voeg dan de uitgelekte maïs, kruidenmix en 100 ml water toe en bak ca. 2 min. mee.

Voor de salade: meng de dressingmix met 2 el olie en 2 el water en meng dit met de tomaten en de resterende ui.

Voor de saus: Meng de sausmix met de crème fraîche en 3 el water en roer goed door.

Haal de wraps uit de verpakking en verwarm ze 30 sec. in de magnetron (650 W). Besmeer de wraps met de helft van de saus en verdeel het gehaktmengsel en wat salade erover. Vouw de wraps in elkaar. Serveer de Enchilada’s met de overgebleven salade en saus.