Hertenbiefstuk met champignonsaus en cantharellen

Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Schil de aardappelen, snipper de sjalot en hak de peterselie fijn. Rooster de hazelnoten in de voorverwarmde oven in ca. 7 minuten goudbruin en schep ze regelmatig om. Laat ze afkoelen op keukenpapier en hak ze grof. Veeg de cantharellen voorzichtig met en doekje schoon, halveer grote cantharellen.

Kook de aardappelen in water met zout in a. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze even droog stomen met de deksel op de pan. Verwarm de melk. Knijp de aardappelen door een pureeknijper of druk ze door een zeef. Klop de melk en scheutje voor scheutje met een houten lepel door de puree. Klop 25 g van de boter erdoor en breng zo nodig op smaak met zout. Houd de puree warm.

Bestrooi de hertenbiefstukke met peper en zout naar smaak. Verhit 15 g van de boter en 1 eetlepel van de olie in een koekenpan. Bak de hertenbiefstukken op een hoog vuur aan beide kanten bruin. Draai het vuur iets lager en bak ze in ca. 2 minuten per kant vanbinnen rosé. Houd de hertenbiefstukken afgedekt met aluminiumfolie warm.

Verhit gelijktijdig 1 eetlepel olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de cantharellen ca. 3 minuten. Voeg 10 g boter toe en bak de cantharellen lichtbruin. Voeg de gesnipperde sjalot en de peterselie toe en bak deze nog enkele minuten mee. Bereid de Knorr Mix voor Champignonsaus volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Verdeel de aardappelpuree over 4 borden. Schenk wat champignonsaus tegen de aardappelpuree aan. Snijd de hertenbiefstukken in schuine plakken en leg ze op de champignonsaus. Verdeel het cantharellenmengsel losjes over de borden. Schenk de rest van de saus over het vlees en strooi als laatste de geroosterde hazelnoten over het gerecht.