Skip to content

Iets aan het zoeken?

Varieer met dit recept - Courgettesoep met Pesto

Courgettesoep met pesto

Altijd heerlijk, een kommetje courgettesoep. Met pesto geef je jouw soep direct een Italiaanse twist. 


Zelf pesto maken voor in de courgettesoep

Een potje pesto is zo gekocht, maar zelf groene pesto maken is in een mum van tijd gepiept. Met een saus van enkel basilicumblaadjes en olijfolie zet je al een lekkernij op tafel. Liever de échte Italiaanse smaken proeven? Pureer dan ook nog een teentje knoflook, handjevol pijnboompitten, Parmezaanse kaas en zeezout door de pesto. Mmm, loopt het water je al in de mond?

Grijp niet de keukenmachine uit je kast om de ingrediënten om te toveren tot saus. Italianen zweren erbij: met een ouderwetse vijzel blijft de intense pestosmaak beter intact.

Rode of groene pesto? 

Laat het Italiaanse oma’s niet horen, maar we kunnen er niet omheen: courgettesoep is minstens zo lekker met rode pesto. Net als zijn groene broertje bestaat rode pesto uit basilicum, olie, knoflook en Parmezaanse kaas. Om tot die prachtige rode gloed te komen, voeg je zongedroogde tomaten toe. En of je nou voor groen of rood gaat: pas op met toevoegen! Te veel pesto in de soep en je proeft niets meer van de courgette. De nummer 1 tip: proeven, proeven en nogmaals proeven.


3x genieten met 1 potje pesto

Het mag nu wel duidelijk zijn: pesto is verrukkelijk in de courgettesoep. Gebruik het restant van het potje voor andere heerlijkheden. Combineer de pesto met wat vers gesneden cherrytomaten op een broodje en voilà: een bruschetta voor bij de courgettesoep. Als hoofdgerecht kies je natuurlijk voor de classic pasta al pesto met een vleugje ricotta. Hoppa, potje ook nog leeg. Buon appetito!

Courgettesoep met pesto