Mexicaanse Enchiladas met lekker veel groente

ENCHILADAS MET LEKKER VEEL GROENTEN

Benodigdheden:

Snij de lente-uitjes in smalle ringetjes. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg dan de Mexicaanse roerbakgroenten en de uitgelekte maïs toe en bak deze ca. 3 min. mee. Voeg ook de lente-uitjes, de kruidenmix en vervolgens 150 ml water toe aan het gehaktmengsel, roer het goed door elkaar en laat het 1 min. doorbakken.
Voor de salade; halveer de cherrytomaten en snij de avocado en komkommer in grove stukken. Meng de dressingmix met 2 el water en 2 el olie in een grote kom en meng de cherrytomaten, komkommer en avocado erdoor.
Meng de sausmix met de crème fraîche en 3 el water in een schaaltje en laat het 2 min. staan.
Haal de tortilla's uit de verpakking en verwarm ze gedurende 30 sec. in de magnetron (700 Watt). Smeer de tortilla's in het midden in met wat saus. Schep 2 el van het gehaktmengsel in het midden, leg daar wat salade op en vouw de tortilla dicht. Serveer de rest van de salade en saus er apart bij.
Mandje groenten: 230 g

Vega recept

ENCHILADAS ZONDER TOEGEVOEGD VLEES

Benodigdheden:

Laat de linzen en maïs uitlekken en hak de noten grof. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de linzen samen met de maïs en de gehakte noten ca. 2 min. Voeg dan de kruidenmix en 150 ml water toe en roer het geheel goed door elkaar. Laat het 1 min. doorbakken.
Snij ondertussen voor de salade de tomaten en de paprika in kleine stukjes. Meng de dressingmix met 2 el water en 2 el olie in een grote kom en schep de tomaten en paprika erdoor.
Maak de saus volgens stap 3 in de ' lekker veel groenten' bereiding.
Haal de tortilla's uit de verpakking en verwarm ze gedurende 30 sec. in de magnetron (700 Watt). Smeer de tortilla's in het midden in met wat saus. Schep 2 el van het linzenmengsel in het midden, leg daar wat salade op en verkruimel wat fetakaas erover. Vouw de tortilla dan dicht. Serveer de rest van de salade en saus er apart bij.
Mandje groenten: 113 g

KLASSIEKE ENCHILADAS

Benodigdheden:

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de maïs toe en bak het kort mee. Voeg dan de kruidenmix en vervolgens 150 ml water toe aan het gehaktmengsel, roer het goed door elkaar en laat het 1 min. doorbakken.
Snij ondertussen voor de salade de tomaten en de paprika in kleine stukjes. Meng de dressingmix met 2 el water en 2 el olie in een grote kom en schep de tomaten en paprika erdoor.
Maak de rest van het gerecht af door stap 3 en 4 in de ' lekker veel groenten' bereiding te volgen.
Mandje groenten: 113 g