Mexicaanse Enchiladas met lekker veel groente

Ingrediënten

• 400 g linzen (blik)
• 4 tomaten
• 1 groene paprika
• 1 klein blikje maïs
• 125 ml crème fraîche
• 100 g (ongezouten) gemengde noten
• 100 g fetakaas
• Olie 

Bereidingswijze

_{1 stap}

at de linzen en maïs uitlekken en hak de noten grof. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de linzen samen met de maïs en de gehakte noten ca. 2 min. Voeg dan de kruidenmix en 150 ml water toe en roer het geheel goed door elkaar. Laat het 1 min. doorbakken.

_{2 stap}

Snij ondertussen voor de salade de tomaten en de paprika in kleine stukjes. Meng de dressingmix met 2 el water en 2 el olie in een grote kom en schep de tomaten en paprika erdoor.

_{3 stap}

Maak de saus volgens stap 3 in de ' lekker veel groenten' bereiding.

_{4 stap}

Haal de tortilla's uit de verpakking en verwarm ze gedurende 30 sec. in de magnetron (700 Watt). Smeer de tortilla's in het midden in met wat saus. Schep 2 el van het linzenmengsel in het midden, leg daar wat salade op en verkruimel wat fetakaas erover. Vouw de tortilla dan dicht. Serveer de rest van de salade en saus er apart bij.

Mandje groenten: 113 g

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 4 tomaten
• 1 groene paprika
• 1 klein blikje maïs
• 125 ml creme fraiche
• Olie 

Bereidingswijze

_{1 stap}

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de maïs toe en bak het kort mee. Voeg dan de kruidenmix en vervolgens 150 ml water toe aan het gehaktmengsel, roer het goed door elkaar en laat het 1 min. doorbakken.

_{2 stap}

Snij ondertussen voor de salade de tomaten en de paprika in kleine stukjes. Meng de dressingmix met 2 el water en 2 el olie in een grote kom en schep de tomaten en paprika erdoor.

_{3 stap}

Maak de rest van het gerecht af door stap 3 en 4 in de ' lekker veel groenten' bereiding te volgen.

Mandje groenten: 113 g