1
Preparate il brodo sciogliendo 2 vaschette di Cuore di Brodo Vegetale Knorr in 1litro di acqua a bollore.
2
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una pentola capiente con 4 cucchiai di olio evo e una noce di burro.
3
Aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti e fateli cuocere per 2 minuti a fiamma alta, poi unite il riso e fatelo tostare per altri 2 minuti.
Sfumate col vino bianco, aggiungete lo zafferano, abbassate la fiamma e versate tutto il brodo.
4
Fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto e, se necessario, versando altro brodo.
A fine cottura fate riposare il riso per 2 minuti coperto con un panno di cotone a fuoco spento, aggiungete l'altra noce di burro e mescolate bene.
5
Servite il risotto con un cucchiaio di stracciatella fresca e una spolverata di pepe bianco.