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Risotto con asparagi, zafferano e stracciatella

  • Cucinare

    Minuti
  • Difficoltà

  • Preparazione

    Minuti
  • Porzioni

    Persone
  • 2 vaschette di Cuore di Brodo Vegetale Knorr
  • 400 g riso carnaroli
  • 400 g asparagi già puliti
  • 150 g stracciatella freca
  • 4 cucchiai olio evo
  • 2 noci burro
  • 2 bustine zafferano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1/2 scalogno
  • 1 pizzico pepe bianco
  • 1 Preparate il brodo sciogliendo 2 vaschette di Cuore di Brodo Vegetale Knorr in 1litro di acqua a bollore.
  • 2 Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una pentola capiente con 4 cucchiai di olio evo e una noce di burro.
  • 3 Aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti e fateli cuocere per 2 minuti a fiamma alta, poi unite il riso e fatelo tostare per altri 2 minuti. Sfumate col vino bianco, aggiungete lo zafferano, abbassate la fiamma e versate tutto il brodo.
  • 4 Fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto e, se necessario, versando altro brodo. A fine cottura fate riposare il riso per 2 minuti coperto con un panno di cotone a fuoco spento, aggiungete l'altra noce di burro e mescolate bene.
  • 5 Servite il risotto ogni con un cucchiaio di stracciatella fresca e una spolverata di pepe bianco.