Ravioli di seitan in brodo

1 Disponete la farina di riso a fontana sul piano di lavoro, aggiungete un pizzico di sale e 150 ml di acqua fredda, iniziate a lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Copritelo con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
2 Tritate finemente il seitan, il prezzemolo e il tofu e mettete in una ciotola. Tirate la pasta in sfoglie sottili e realizzate tanti quadrati di 10 cm di lato. Riempite il centro di ogni quadrato con un cucchiaio di impasto e piegate a metà realizzando un triangolo.
3 Tagliate à la julienne la carota, lo scalogno e il sedano e saltate le verdure in padella con olio evo. Preparate il brodo sciogliendo 2 vaschette di cuore di brodo, fate cuocere i ravioli nel brodo bollente per 5 minuti. Servite caldo con brodo e verdure croccanti.