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Fagioli in umido con peperoni e crema di avocado

  • Cucinare

    Minuti
  • Difficoltà

  • Preparazione

    Minuti
  • Porzioni

    Persone
  • 1 Dado Vegetale Knorr
  • 200 gr fagioli neri ammollati
  • 200 gr fagioli dall'occhio nero ammollati
  • 1 cipolla in cubetti
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 2 coste di sedano in cubetti
  • 1 carota in cubetti
  • 1 peperone in cubetti (rosso o giallo)
  • 400 gr pomodori gialli in quarti
  • 1 Cuocere in acqua bollente i fagioli fino a che non siano morbidi e tenerli da parte.
  • 2 In una pentola scaldare 2 cucchiai di olio evo aggiungere la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano e far soffriggere a fuoco medio per 3 minuti, aggiungere poi i peperoni e cuocere per altri 7 minuti.
  • 3 Aggiungere i fagioli, i pomodori gialli, il Dado Vegetale Knorr e 250 ml di acqua e cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe.
  • 4 Sbucciare e privare del seme l’avocado. Schiacciarlo con una forchetta in una ciotolina, rendendolo una crema e aggiungere il succo di lime, un pizzico di sale e di pepe.
  • 5 Dividere il contenuto della pentola in 4 piatti, adagiando sopra la crema di avocado e la scorza di lime tagliata a julienne.