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Cotechino e lenticchie con puré

  • Cucinare

    Minuti
  • Difficoltà

  • Preparazione

    Minuti
  • Porzioni

    Persone
  • 400 g lenticchie di castelluccio
  • 250 g cotechino precotto
  • 2 buste purè Pfanni
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 rametti timo
  • 2 spicchi aglio
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 1 vaschetta Cuore di Brodo Verdure Knorr
  • 7 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 600 ml latte
  • 400 ml acqua
  • 60 g burro
  • 60 g Parmigiano grattugiato
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1/2 cucchiaino noce moscata in polvere
  • 1 pizzico sale & pepe
  • 1 Tritate le verdure e fatele soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, aggiungete le lenticchie e fare insaporire a fuoco medio per un paio di minuti.
  • 2 Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate andare sul fuoco per un altro minuto, sempre girando, quindi aggiungete acqua calda fino a coprire di due dita il livello delle lenticchie, aggiungete il contenuto di una vaschetta di Cuore di Brodo e cuocete per circa 40 minuti a fuoco basso.
  • 3 Preparate, a parte, un olio aromatizzato in un pentolino con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva al quale aggiungere il timo e l’'aglio schiacciato. Fatelo scaldare molto lentamente a fuoco bassissimo per 15 minuti senza farlo mai friggere.
  • 4 Scaldate il latte in un pentolino con un pizzico di sale e la noce moscata in polvere, portate a ebollizione e aggiungete l'acqua fredda, versate il contenuto di 2 buste di purè e mescolate per circa un minuto, finché il purè non risulti soffice e cremoso.
  • 5 Mettete il purè ottenuto in una terrina e aggiungete 3 tuorli d'uovo, unite il burro fuso, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto mescolando bene.
  • 6 Mettete il composto di purè in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella. Su una teglia ricoperta di carta da forno, realizzate dei dischi con il composto di purè preparato.
  • 7 Infornate a 200°C per 25 minuti. Intanto portate a bollore una pentola con dell'acqua dove farete cuocere il cotechino precotto per 20 minuti.
  • 8 Poi aggiungete l’'olio aromatizzato e filtrato alle lenticchie, riducete il cotechino a fette e guarnite la base di patate con un cucchiaio di lenticchie e il cotechino.