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UN’ESPLOSIONE DI SAPORE

UN’ESPLOSIONE DI SAPORE

Andando indietro di migliaia di anni, l’essiccazione è uno dei metodi per la conservazione del cibo più antichi che esistano. È facile, sicuro e contribuisce a mantenere più a lungo il colore, l’aroma e il sapore dei nostri ingredienti.

L’essiccazione non cattura solo il sapore, ma è un’alternativa eccellente all’uso dei conservanti. Questa procedura ha senso: non viene aggiunto nulla durante l’essiccazione delle verdure ed è solo l’acqua ad essere eliminata.

Secondo Matthias Zitterbart, uno dei nostri esperti di verdure, “L’idea generale dell'essiccazione di un prodotto è rimuovere l'acqua per non dover aggiungere i conservanti. In questo caso otterremo un concentrato di pomodoro che essiccheremo e trasformeremo in un prodotto che è come dovrebbe essere, assolutamente delizioso.”

L’IDEA GENERALE DELL’ESSICCAZIONE DI UN PRODOTTO È RIMUOERE L'ACQUA PER NON DOVER AGGIUNGERE CONSERVANTI.

Quando devono raccogliere i pomodori, gli agricoltori di Knorr li mantengono a secco per una settimana circa per aumentarne la dolcezza e ridurre il numero di acqua che deve essere eliminata. Misuriamo la dolcezza dei nostri pomodori mediante il cosiddetto Brix test: maggiore è il risultato, più sono dolci. Tuttavia è sempre sorprendente vedere quanta acqua costituisca effettivamente le verdure. Per esempio, dobbiamo lavorare 12 tonnellate di cipolle per ogni singola tonnellata di cipolla essiccata che produciamo. È tutta l’acqua che non smorzerà il sapore quando verrà usata per cucinare. 

A volte è la natura stessa a iniziare il processo di essiccazione. Per esempio, le nostre cipolle vengono raccolte e lasciate ad essiccare al sole per pochi giorni, ma dopo essere state pelate sono essiccate e lavorate entro due ore per mantenerne la freschezza e il sapore. Non tutti i nostri ingredienti sostenibili vengono essiccati. Molti infatti vengono trasformati in crema o polpa per cibi come le zuppe o il brodo. Per i nostri prodotti essiccati, è rassicurante sapere che un metodo di migliaia di anni fa continuerà a garantire ingredienti saporiti per molti anni ancora.