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Spaghetti di verdura con gamberi

  • cucinare

    Minuti
  • livello di difficoltà

  • Preparazione

    Minuti
  • porzioni

    Persone

  • 380 g spaghetti
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 240 g gamberi interi
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1/2 bicchiere brandy
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 vaschetta Cuore di Brodo di Pesce Knorr
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • q.b. erba cipollina

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

 

Amount per serving

Protein (g)

14.0g

Energy (kJ)

1916kJ

Energy (kcal)

458kcal

Carbohydrate incl. fibre (g)

78.4g

Carbohydrate excl. fibre (g)

73.3g

Sugar (g)

7.1g

Fibre (g)

5.0g

Fat (g)

1.8g

Saturated fat (g)

0.3g

Unsaturated fat (g)

0.8g

Total

56.2g

7663kJ

1832kcal

313.4g

293.4g

28.2g

20.1g

7.3g

1.4g

3.3g


  • 1 Eliminate la testa dei gamberi e tenetela da parte per tirarci un fondo successivamente.
  • 2 In una pentola mettete ½ dl di olio extra vergine di oliva e 3 spicchi di aglio aperti a metà. Accendete sotto un fuoco bello vivo e metteteci dentro anche le teste dei crostacei. Mentre vanno a fuoco alto, schiacciate con un mestolo di legno le teste, fino a che non si asciuga tutto il liquido. Sfumate quindi con ½ bicchiere di vino bianco e ½ bicchiere di brandy. Fiammeggiate per far evaporare l’alcol e aggiungete ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro. Girate bene, spolverate una manciatina di farina, girate ancora e riempite poi con acqua fredda (volendo addirittura metà acqua e metà ghiaccio). Abbassate il fuoco al minimo, aggiungete il cuore di brodo pesce e fate andare per circa 1 ora. A fine cottura frullate tutto con l’'immersore e passate il liquido col passino.
  • 3 Scaldate una padella abbastanza larga da contenere poi la pasta, con dell’'olio extra vergine di oliva. Unite poi le zucchine e le carote tagliate à la julienne. Fate saltare per qualche minuto, mantenendo la cottura al dente. Prima di spengere il fuoco aggiungete un paio di mestolini del fondo di gamberi precedentemente preparato. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, quindi scolateli al dente e fateli saltare nella padella con le verdure aggiungendo un po’' di fondo di gamberi se necessario.
  • 4 In un padellino a parte che avrete fatto scaldare in anticipo, mettete un pizzico di sale fino e saltate i gamberi per un paio di minuti al massimo, senza olio, quindi fiammeggiate con una spruzzata di brandy. Servite aggiungendo i gamberi, del pepe nero e il prezzemolo e l’erba cipollina.