Prepariamo il piatto
- 1 Preparate il brodo sciogliendo 2 dadi in 1litro di acqua a bollore.
- 2 Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una pentola capiente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro.
- 3 Aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti e fateli cuocere per 2 minuti a fiamma alta, poi unite il riso e fatelo tostare per altri 2 minuti. Sfumate col vino bianco, aggiungete lo zafferano, abbassate la fiamma e versate tutto il brodo.
- 4 Fate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto e, se necessario, versando altro brodo. A fine cottura fate riposare il riso per 2 minuti coperto con un panno di cotone a fuoco spento, aggiungete l'altra noce di burro e mescolate bene.
- 5 Servite il risotto ogni con un cucchiaio di stracciatella fresca e una spolverata di pepe bianco.