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Risotto con asparagi, zafferano e stracciatella

  • cucinare

    Minuti
  • livello di difficoltà

  • Preparazione

    Minuti
  • porzioni

    Persone

  • 480 g riso carnaroli
  • 400 g asparagi già puliti
  • 2 Dado Vegetale Naturalmente! Knorr
  • 150 g stracciatella freca
  • 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 2 noci burro
  • 2 bustine zafferano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1/2 scalogno
  • 1 pizzico pepe bianco

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

 

Amount per serving

Protein (g)

5.8g

Energy (kJ)

1717kJ

Energy (kcal)

410kcal

Carbohydrate incl. fibre (g)

65.3g

Carbohydrate excl. fibre (g)

64.1g

Sugar (g)

0.6g

Fibre (g)

1.2g

Fat (g)

11.0g

Saturated fat (g)

2.3g

Unsaturated fat (g)

8.3g

Monounsaturated fat (g)

7.1g

Polyunsaturated fat (g)

1.1g

Trans fat (g)

0.1g

Cholesterol (mg)

4mg

Sodium (mg)

6mg

Salt (g)

0.01g

Vitamin A (IU)

42IU

Vitamin C (mg)

0.3mg

Calcium (mg)

27mg

Iron (mg)

3.62mg

Potassium (mg)

124mg

Total

34.9g

10301kJ

2463kcal

391.7g

384.8g

3.7g

6.9g

65.7g

13.5g

49.6g

42.8g

6.9g

0.3g

21mg

37mg

0.09g

251IU

1.6mg

161mg

21.75mg

742mg


  • 1 Preparate il brodo sciogliendo 2 dadi in 1litro di acqua a bollore.
  • 2 Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una pentola capiente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro.
  • 3 Aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti e fateli cuocere per 2 minuti a fiamma alta, poi unite il riso e fatelo tostare per altri 2 minuti. Sfumate col vino bianco, aggiungete lo zafferano, abbassate la fiamma e versate tutto il brodo.
  • 4 Fate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto e, se necessario, versando altro brodo. A fine cottura fate riposare il riso per 2 minuti coperto con un panno di cotone a fuoco spento, aggiungete l’'altra noce di burro e mescolate bene.
  • 5 Servite il risotto ogni con un cucchiaio di stracciatella fresca e una spolverata di pepe bianco.