Involtini di spigola con riduzione di aceto di mele e liquirizia

Prepariamo il piatto

• 1 Scottate le foglie di lattuga per 2 minuti in abbondante acqua salata, poi scolatele, asciugatele e lasciatele raffreddare.
• 2 Dividete i filetti a metà e cuoceteli per 6 minuti in padella con l'’olio extra vergine d’'oliva e il contenuto di 1 vaschetta di Cuore di Brodo.
• 3 Adagiate ogni filetto su una foglia di lattuga, cospargete di pistacchi tritati e buccia di limone grattugiata, poi salate e chiudete delicatamente gli involtini legandoli con dello spago da cucina.
• 4 Preparate la riduzione mettendo insieme in padella l’'aceto di mele, le radici di liquirizia e lo zucchero di canna.
• 5 Fate cuocere per 15 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto a più della metà e sarà diventato abbastanza denso.
• 6 Eliminate la liquirizia, poi servite i filetti con un cucchiaio di salsa e una spolverata con il pepe rosa.