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Insalata amaranto

Insalata di amaranto con verdure estive

  • cucinare

    Minuti
  • livello di difficoltà

  • Preparazione

    Minuti
  • porzioni

    Persone

CIÒ DI CUI HAI BISOGNO

  • 300 g amaranto
  • 600 ml Knoor Brodo Liquido Vegetale
  • 1 peperone giallo
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cetriolo
  • 1 zucchina
  • q.b. olive nere
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. origano fresco
  • q.b. sale

Prepariamo il piatto

  • 1 Lavate l'amaranto e cuocetelo in 6 dl di brodo con un cucchiaio di sale. Dopo la prima ebollizione, abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 30 minuti.
  • 2 Nel frattempo preparate il condimento: lavate e mondate tutte le verdure, quindi tagliate il peperone, la zucchina e il cetriolo a dadini e affettate la cipolla sottile.
  • 3 Mettete il tutto in una ciotola capiente, unite le olive, l'origano, salate e condite con un filo d'olio.
  • 4 Quando l'amaranto sarà cotto, disponetelo nel piatto di portata, condite con le verdure e servite tiepido. Oppure lasciate riposare al fresco e servite a temperatura ambiente.