Cestini di funghi trifolati e maionese alle erbette

Prepariamo il piatto

• 1 Preparate i cestini sagomando la pasta brisée in 6 pirottini di alluminio coperti da carta forno. Punzecchiatene la superficie con una forchetta, poi coprite con un altro pezzo di carta forno e riempiteli di legumi secchi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
• 2 Nel frattempo, passate il cappello dei funghi con un panno umido e grattate i gambi con un coltellino in modo da eliminare la terra, quindi tagliateli a tocchetti.
• 3 Schiacciate l'’aglio e fatelo soffriggere in padella insieme all'’olio extravergine d’'oliva.
• 4 Unite i funghi e fate cuocere per 6 minuti, poi sfumate col vino bianco, fate evaporare, eliminate l’'aglio, aggiungete il contenuto di una vaschetta di Cuore di Brodo e versate dell’'acqua calda fino a riempire la pentola di un dito, coprite con un coperchio e continuate la cottura per 15 minuti, finché l'’acqua non si sarà ritirata del tutto.
• 5 Spegnete la fiamma e verificate di sale e pepe. Tritate finemente le erbette, aggiungetele alla salsa maionese e mescolate.
• 6 Spalmate un velo di maionese sul fondo e a i bordi dei cestini di brisée, poi riempiteli di funghi trifolati e servite subito.