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海參蟹肉椰皇凍
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烹煮時間
分鐘 -
Difficulty
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準備時間
分鐘 -
人數
人份
Nutritional information
- 花蟹 1隻(共約1斤)
- 海參 (濕計) 150克
- 椰皇 2個 (開蓋，倒出椰青水 約280克)
- 鮮奶 50克
- 羅拔臣魚膠粉 4克 (用凍水12克浸)
- 水 300毫升
- 三文魚子 適量
- 家樂牌純鮮雞粉 2匙
- 水 500毫升
- 椰皇凍調味：
- 家樂牌雞粉 1/4匙
- 家樂牌純鮮雞粉 1/3匙
- 家樂牌鷹粟粉(埋芡用)
- 1 將已浸發好的海參切條。煲滾500毫升的水，放入1/3匙家樂牌純鮮雞粉，再放入海參慢火煮5-8分鐘，隔水備用。
- 2 花蟹處理好，水滾後以大火蒸15分鐘，放涼後拆肉。魚膠粉先用凍水浸，再用熱水座溶。備用。
- 3 椰青水用篩隔去雜質，與鮮奶混合，加入椰皇凍調味拌勻，拌入魚膠溶液煮至溶解，用篩過濾雜質，小心倒回椰青內，完全涼卻後放入雪櫃冷藏約5-6小時，令其凝固成椰青啫喱。
- 4 燒熱鑊煮滾300毫升水，放入1/3匙雞粉，然後加入蟹肉和海參，以生粟水埋一個薄薄的芡，放涼後便可淋上椰皇凍，最後放入適量三文魚子及裝飾，便可上檯享用了。
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