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梳乎雞柳
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烹煮時間
分鐘 -
Difficulty
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準備時間
分鐘 -
人數
人份
Nutritional information
- 雞 1隻 (約2斤半)
- 薑片 8-10片
- 葱(切段) 約5-6棵
- 香茅 (只要莖部分, 拍鬆) 3支
- 斑蘭葉(用手搓裂) 3-4片
- 家樂牌純鮮雞粉 2湯匙 （分兩次）
- 冰水 (要蓋過雞) 1 盆
- 家樂牌鮮露 4湯匙
- 金不換 (只要葉) 15克
- 砂糖 5克
- 鮮搾青檸汁 3湯匙
- 魚露 1湯匙
- 芫茜 1棵
- 蒜蓉 1茶匙
- 指天椒 1隻
- 砂糖 10克
- 蔥 3-4棵
- 乾蔥頭 約4粒
- 鮮沙薑 50克
- 雞粉 約10克
- 橄欖油 150毫升
- 白醋 10克
- 1 雞先用1湯匙家樂牌純鮮雞粉抹勻全身醃10分鐘。煲滾水（水要蓋過雞），下薑片、葱、香茅、斑蘭葉及另1湯匙家樂牌純鮮雞粉攪勻，下雞浸約十數秒，馬上取出，以凍水沖約1分鐘。
- 2 原煲水再煲滾，下雞，至水再滾起，加蓋關火，浸約45分鐘。
- 3 在浸雞的時間可先預備醬汁。
- 4 鮮露金不換汁：金不換切碎，加入家樂牌鮮露即成。
- 5 泰式醬汁：青檸搾汁，芫茜剁碎，指天椒去籽剁碎。將所有材料拌勻即成。
- 6 蔥油醬：將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎。燒熱油，先下乾蔥頭及沙薑碎爆香至散出香氣，下蔥花略炒，下雞粉及白醋炒勻。將所有材料撈勻即成。
- 7 45分鐘後取出雞，放於冰水中浸泡約20-30分鐘，取出，瀝乾水分手撕起肉，上碟。將手撕雞肉蘸上不同醬汁一同進食，倍添滋味。
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