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泡芙
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烹煮時間
分鐘 -
Difficulty
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準備時間
分鐘 -
人數
人份
Nutritional information
- 卡士達奶油餡
- 低筋麵粉13克及家樂牌鷹粟粉13克 (預先混合)
- 牛奶 250毫升
- 雞蛋黃 3個
- 砂糖 50克
- 雲尼拿香精 少許
- 淡忌廉 100毫升(預先打發)
- 泡芙外皮
- 無鹽牛油 45克
- 水 100毫升
- 鹽 一小撮
- 常溫雞蛋 2隻 (預先打勻)
- 低筋粉 60克（過篩）
- 1 [ 卡士達奶油忌廉餡 – 部驟1-3 ] 將雞蛋黃和糖攪拌至黃淺色，加入低筋麵及家樂牌鷹粟粉混合均勻。
- 2 牛奶煮沸，分數次倒入(1)攪拌，倒回鍋中以細火不停地攪拌直至濃稠狀，便可離火。
- 3 把(2)倒在碟上鋪上保鮮紙，放入雪櫃冷卻約1小時，取出與淡忌廉均合，可裝入擠袋備用。
- 4 [泡芙外皮– 部驟4-6 ] 在鍋加入水、無鹽牛油和鹽煮沸後離火，即加入低筋粉以木勺不停攪拌，放回爐上以小火繼續攪拌直至麵糰不沾鍋為止，隨即倒入另一容器，把雞蛋分數次加入麵糰，用力拌勻直至麵糰光亮緊實為。止，放進擠花袋中。
- 5 在烤盤上鋪好烤紙，在烤盤上擠出5cm的小圓球，用沾水叉子輕壓尖出的位置。
- 6 預熱烘箱190℃烘烤30分鐘，出爐置於架上放涼。
- 7 最後在泡芙底部擠入卡士達奶油忌廉便完成。
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