鮑魚香雞炒淮山
一般海鮮及鮮肉汆水都於水滾時放入材料，但由於大連鮑魚的肉質比較腍，如果將鮑魚直接放入進滾水，鮑魚的肉質會因為不能適應突變的溫度，而即時收縮變硬。因此大連鮑只適合在涼水時加入，以保持其鮮嫩腍軟的肉質。
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烹飪
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難易程度
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準備時間
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份量
人份
Let's Get Cooking
- 1 鮑魚洗淨，準備一鍋凍水，放入鮑魚，加入薑片、蔥段，開火煮滾後，計大約1分半鐘，撈起，去殼及內臟，備用。
- 2 雞片用雞粉、砂糖及油撈勻，醃10分鐘。
- 3 淮山汆水，隔起，備用。
- 4 燒熱鑊下少許油，將雞片炒熟後加入淮山、鮑魚和水，再以雞粉及砂糖調味，最後用粟粉打芡，灑上蔥段炒勻即成。