鮑魚香雞炒淮山

一般海鮮及鮮肉汆水都於水滾時放入材料，但由於大連鮑魚的肉質比較腍，如果將鮑魚直接放入進滾水，鮑魚的肉質會因為不能適應突變的溫度，而即時收縮變硬。因此大連鮑只適合在涼水時加入，以保持其鮮嫩腍軟的肉質。