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想找什麼呢?

無花果紅酒炆豬手

由於豬手要長時間炆煮,所以中途要多加留意水份是否足夠,以免黐底。 大紅花椒有別於一般廣東花椒,味道更香感覺更麻,於上海雜貨店有售。如買不到大紅花椒亦可以一般花椒代替,只是味道較淡。
  • 烹飪

    分鐘
  • 難易程度

  • 準備時間

    分鐘
  • 份量

    人份

  • 急凍豬手 (斬件) 1磅
  • 洋蔥(切條) 半個
  • 紅燈籠椒(開二) 半條
  • 甘筍(切條) 半條
  • 番茄(切角) 1個
  • 蒜頭(開二) 10粒
  • 乾蔥(開二) 5粒
  • 大紅花椒 2茶匙
  • 家樂牌鷹粟粉 適量(埋芡用)
  • 汁料
  • 家樂牌濃湯寶 (豬骨濃湯) 1粒
  • 水 3公升
  • 紅酒 1/3支
  • 無花果乾 100克

  • 1 豬手先飛水,然後煎香備用。
  • 2 另起鑊把其餘材料炒香後,加入濃湯寶及水煮滾,放入豬手,待再滾起後蓋上鑊蓋轉細火炆1.5小時,最後加入無花果乾及紅酒然後熄火焗30分鐘。
  • 3 豬手先上碟,然後用栗粉水將汁料埋芡,倒在豬手上即成。