海參蟹肉椰皇凍

Let's Get Cooking

• 1 將已浸發好的海參切條。煲滾500毫升的水，放入1/3匙家樂牌純鮮雞粉，再放入海參慢火煮5-8分鐘，隔水備用。
• 2 花蟹處理好，水滾後以大火蒸15分鐘，放涼後拆肉。魚膠粉先用凍水浸，再用熱水座溶。備用。
• 3 椰青水用篩隔去雜質，與鮮奶混合，加入椰皇凍調味拌勻，拌入魚膠溶液煮至溶解，用篩過濾雜質，小心倒回椰青內，完全涼卻後放入雪櫃冷藏約5-6小時，令其凝固成椰青啫喱。
• 4 燒熱鑊煮滾300毫升水，放入1/3匙雞粉，然後加入蟹肉和海參，以生粟水埋一個薄薄的芡，放涼後便可淋上椰皇凍，最後放入適量三文魚子及裝飾，便可上檯享用了。