梳乎雞柳
將浸熟的雞馬上泡浸冰水，目的是讓雞急速降溫，停止繼續烹調，從而令雞皮馬上收縮，達至吃時有皮爽肉滑的口感。
快啲嚟睇吓食譜video學整啦: https://www.youtube.com/watch?v=MW_PtOYoRCg
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烹飪
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難易程度
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準備時間
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份量
人份
Let's Get Cooking
- 1 雞先用1湯匙雞粉抹勻全身醃10分鐘。煲滾水（水要蓋過雞），下薑片、葱、香茅、斑蘭葉及另1湯匙雞粉攪勻，下雞浸約十數秒，馬上取出，以凍水沖約1分鐘。
- 2 原煲水再煲滾，下雞，至水再滾起，加蓋關火，浸約45分鐘。
- 3 在浸雞的時間可先預備醬汁。
- 4 鮮露金不換汁：金不換切碎，加入家樂牌鮮露即成。
- 5 泰式醬汁：青檸搾汁，芫茜剁碎，指天椒去籽剁碎。將所有材料拌勻即成。
- 6 蔥油醬：將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎。燒熱油，先下乾蔥頭及沙薑碎爆香至散出香氣，下蔥花略炒，下雞粉及白醋炒勻。將所有材料撈勻即成。
- 7 45分鐘後取出雞，放於冰水中浸泡約20-30分鐘，取出，瀝乾水分手撕起肉，上碟。將手撕雞肉蘸上不同醬汁一同進食，倍添滋味。