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新春炆粗齋
牛蒡一切便會變成茶色及會有澀味,可以用醋水浸泡,使用前再用清水洗淨使用。
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烹飪
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WHAT YOU'LL NEED
鮮牛蒡 100克
黃芽白 400克
小冬菇 8隻
粉絲 1小札(約 34克)
枝竹 2條 (浸軟剪去較硬位)
雲耳 5隻 (浸軟,切大小相約)
冬菇水 400毫升
薑片 2片
汁料
家樂牌鮮菇粉 1.5茶匙
南乳 1小磚(用茶匙加水壓爛)
老抽 1茶匙
水 2湯匙
鹽 少許
Let's Get Cooking
1
預先把冬菇,雲耳,枝竹,粉絲用水浸至軟身;黃芽白洗凈,瀝乾水份,切段;
2
牛蒡洗擦乾淨,切幼段,用醋水浸泡防氧化及去澀味;
3
雲耳、冬菇及黃芽白分別爆炒盛起備用;
4
薑片起鍋加油放回所有材料(除粉絲外),加冬菇水煮滾後倒入汁料,用中小火加蓋燘約30分鐘至軟身,最後加入粉絲收汁,蓋上蓋焗至入味。(注意中途要不時攪拌以防焦底)
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