Χταπόδι με αγκινάρες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Πλένουμε καλά το χταπόδι, το βάζουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και το βράζουμε με 2 φλ. νερό και το ξίδι για 10΄ περίπου.
• 2 Καθαρίζουμε τις αγκινάρες ως εξής: αφαιρούμε το κοτσάνι, τα σκληρά φύλλα και τέλος το χνούδι από το εσωτερικό με ένα κουτάλι. Κρατάμε μόνο τα τρυφερά φύλλα και τις καρδιές και τα τρίβουμε με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
• 3 Βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε αντικολλητική κατσαρόλα και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για λίγα λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία με 1/3 φλ. νερό.
• 4 Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 2΄-3΄.
• 5 Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμυδάκια. Το μαγειρεύουμε για 2΄, προσθέτουμε 1 1/2 φλ. νερό και τη μερίδα του ζωμού και ανακατεύουμε.
• 6 Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τις αγκινάρες, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 45΄.