Χριστουγεννιάτικο ριζότο με κολοκύθα & σταφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να πάρει βράση 1 λίτρο νερό και προσθέτουμε τη μερίδα του ζωμού. Χαμηλώνουμε και αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράζει.
• 2 Σε ένα άλλο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι και την κολοκύθα και ανακατεύουμε για 1΄. Ρίχνουμε μια κουτάλα από το ζωμό που σιγοβράζει δίπλα και ανακατεύουμε.
• 3 Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, φροντίζοντας το ρύζι να απορροφά όλο τον ζωμό, πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. Συνεχίζουμε μέχρι να βράσει το ρύζι για 20΄ περίπου.
• 4 Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος προσθέτουμε το ζαμπόν, τη σταφίδα, το κουκουνάρι, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρουμε, ανακατεύουμε με την παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.