Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με σάλτσα κράνμπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Ξεπλένουμε τη γαλοπούλα και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Λιώνουμε τον κύβο στο ελαιόλαδο και αλείφουμε τη γαλοπούλα με το παχύρρευστο μείγμα. Καρυκεύουμε με το πιπέρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C.
• 2 Γεμίζουμε το πουλερικό με τις φέτες πορτοκαλιού και το φασκόμηλο. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε σχάρα επάνω σε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί και ψήνουμε για περίπου 20΄.
• 3 Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175° C και υπολογίζουμε τον χρόνο ψησίματος με βάση το βάρος (30΄ για κάθε κιλό). Η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν το θερμόμετρο φούρνου δείξει 78° C βαθιά μέσα στο μπούτι.
• 4 Αποσύρουμε τη γαλοπούλα από τον φούρνο, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, όχι πολύ σφιχτά, και την αφήνουμε να σταθεί για 25΄-30΄ πριν την κόψουμε.
• 5 Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα κράμπερι. Βάζουμε τα φρέσκα κράνμπερι σε μεσαίο μπολ, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα μουλιάζουμε για 25΄. Στραγγίζουμε και βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι.
• 6 Προσθέτουμε το κρασί, τη μερίδα του ζωμού, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το ζελέ. Σιγοβράζουμε για 10΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα κράνμπερι.