Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με γέμιση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Αφήνουμε τη γαλοπούλα για 2 ώρες εκτός ψυγείου πριν την ετοιμάσουμε. Στη συνέχεια, την πλένουμε πολύ καλά και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• 2 Αλείφουμε τη γαλοπούλα, εσωτερικά και εξωτερικά, με μαργαρίνη ή βούτυρο και την αλατοπιπερώνουμε καλά.
• 3 Μεταφέρουμε το πουλερικό επάνω στη σχάρα από ένα μεγάλο και ρηχό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 20΄.
• 4 Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο, υπολογίζοντας τον συνολικό απαιτούμενο χρόνο με βάση το βάρος (30΄ για κάθε κιλό).
• 5 Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο εάν η γαλοπούλα παίρνει πολύ γρήγορα χρώμα. Αποσύρουμε από τον φούρνο όταν το θερμόμετρο δείξει ότι η θερμοκρασία βαθιά στο μπούτι έχει φτάσει στους 78° C.
• 6 Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο για 2΄-3΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μήλα και το σέλερι και σοτάρουμε για 5΄ ακόμη. Ρίχνουμε τα μυρωδικά, το καρύδι, τη μερίδα του ζωμού, το νερό και το ψωμί.
• 7 Ανακατεύουμε τη γέμιση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Φροντίζουμε το μείγμα να είναι ζουμερό. Συμπληρώνουμε λίγο νερό, εάν είναι απαραίτητο. Βάζουμε τη γέμιση σε πυρίμαχο σκεύος, μοιράζουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη ή το βούτυρο στην επιφάνεια και ψήνουμε στον φούρνο για 45΄.
• 8 Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τον φούρνο. Την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, όχι πολύ σφιχτά, και την αφήνουμε για 20΄-25΄ να κρυώσει ελαφρά, πριν την τεμαχίσουμε.
• 9 Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα συλλέγοντας τα ζουμάκια από το ταψί σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τη μερίδα του ζωμού, ανακατεύουμε και βράζουμε για 1΄-2΄. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με σάλτσα και γέμιση.