Φιλέτο μοσχαρίσιο με σάλτσα Μαδέρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το δένουμε με σπάγκο. Χαράσσουμε σε 5-6 σημεία στην επιφάνεια και «κρύβουμε» κομματάκια μαργαρίνης ή βουτύρου.
• 2 Βάζουμε σε πυρέξ, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 30΄, γυρίζοντας 1 φορά.
• 3 Στα μισά του χρόνου ψησίματος αραδιάζουμε στο ταψί τα κρεμμύδια και προσθέτουμε 1/2 φλ. νερό.
• 4 Αποσύρουμε από τον φούρνο, βάζουμε το κρέας σε πιατέλα και κρατάμε ξεχωριστά τη σάλτσα.
• 5 Βράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και όταν λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1΄.
• 6 Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον κύβο, τον χυμό τομάτας διαλυμένο σε 2-3 κ.σ. νερό και το μπαχάρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5΄-6΄, μέχρι να δέσει.
• 7 Σερβίρουμε το κρέας σε φέτες περιχύνοντας με την πλούσια σάλτσα Μαδέρα.