Σφουγγάτο με κιμά

Μια υπερπαραγωγή ομελέτας με κιμά και ποικιλία λαχανικών που θα σας ταξιδέψει γευστικά.

1 Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε σουρωτήρι, για να στραγγίξουν. Μαραίνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια.
2 Προσθέτουμε τα δύο είδη κιμά και ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ριχνουμε τα 2/3 από το ελαιόλαδο, τα κολοκυθάκια, την πατάτα, τα κρεμμυδάκια, τη μερίδα του ζωμού, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
3 Μαγειρεύουμε για 10΄ περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
4 Χτυπάμε τα αυγά με τα τυριά, περιχύνουμε τον κιμά και τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
5 Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί, αλειμμένο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ̊ C για 45΄.

Τι ψάχνεις;