Σφολιάτα με βλίτα και κολοκυθάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Σε ένα βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε τα 2/3 της ποσότητας της μαργαρίνης και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• 2 Προσθέτουμε τις τομάτες, τα κολοκυθάκια, τα βλίτα και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα λαχανικά.
• 3 Προσθέτουμε στη συνέχεια τον χυμό τομάτας, το νερό και τη μερίδα του ζωμού και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει, ώσπου να απορροφηθεί η μεγαλύτερη ποσότητα από τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.
• 4 Στη συνέχεια, αλείφουμε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί με την υπόλοιπη ποσότητα από τη μαργαρίνη, στρώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε επάνω ομοιόμορφα τη γέμιση με τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
• 5 Σκεπάζουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, κλείνοντας προσεκτικά στις άκρες για να μη χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο.
• 6 Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 35΄.