Ρολό κατσικάκι γεμιστό με ανθότυρο

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κιλό μπούτι κατσικίσιο (χωρίς κόκαλο)
• 1 κ.σ. πάπρικα σε σκόνη
• 1 φλ. κρασί λευκό
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κύβος Knorr Ζωμός Λαχανικών διαλυμένος σε 3 φλ. ζεστό νερό
• 1 1/2 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 2 πράσα, ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 φλ. άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 ματσάκι ρόκα (μόνο τα φύλλα)
• 250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
• 1/2 κ.σ. πάπρικα σε σκόνη
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι