Ριζότο με γαρίδες

ΥΛΙΚΑ

• 12 μεγάλες καθαρισμένες γαρίδες (με ουρά και κεφάλι)
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 4 κολοκυθάκια, κομμένα σε μακρόστενες λωρίδες
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
• 1 φλ. λευκό γλυκό κρασί
• 1 μερίδα Knorr «Σπιτικός» Ζωμός Λαχανικών
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 φλ. ρύζι καρολίνα
• 1/2 φλ. μπράντι
• 3/4 φλ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
• 1 ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο