ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- 1 Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο κρύο νερό για 8-10 ώρες, για να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
- 2 Σουρώνουμε και βράζουμε τα ρεβίθια με τη μερίδα του ζωμού, το κρεμμύδι, το θυμάρι, το δενδρολίβανο και μπόλικο νερό για 40΄, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά.
- 3 Στραγγίζουμε κατόπιν τα ρεβίθια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- 4 Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σέλερι, τη μαραθόριζα, τα καρότα, τη λιαστή ντομάτα και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το μανταρίνι. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- 5 Σοτάρουμε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο για 5΄, μέχρι να γίνουν διάφανες. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- 6 Ετοιμάζουμε το ντρέσιγνκ για τη σαλάτα ανακατεύοντας τον χυμό του λεμονιού και του μανταρινιού με το μέλι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο.
- 7 Σερβίρουμε τη σαλάτα σε βαθιά πιατέλα, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις φέτες εσπεριδοειδών, περιχύνουμε με το ντρέσιγνκ και γαρνίρουμε με το φρέσκο δενδρολίβανο.