Πατατοσαλάτα με πάστα ελιάς

Μια νόστιμη και χορταστική πατατοσαλάτα που μπορεί να παίξει –γιατί όχι;– και ρόλο κυρίως πιάτου!

1 Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, μαζί με τη μερίδα του ζωμού σε αλατισμένο νερό για 20΄.
2 Στραγγίζουμε και αφήνουμε τις πατάτες στο σκεύος (σκεπασμένο) για 5΄.
3 Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους μέσα σε μπολ σερβιρίσματος.
4 Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
5 Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και την πάστα ελιάς και ανακατεύουμε ελαφρά.
6 Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για 5΄ πριν σερβίρουμε.

Τι ψάχνεις;