Πασχαλινό αρνίσιο ρολό γεμιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Κόβουμε το κρέας κατά μήκος και μέχρι τη μέση, ώστε να δημιουργήσουμε τη θήκη για τη γέμιση.
• 2 Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο για 1΄ περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το σπανάκι λίγο λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.
• 3 Γεμίζουμε το κρέας με το μείγμα, πιέζουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Δένουμε με τον σπάγκο και στερεώνουμε τα κλωναράκια από το δενρολίβανο.
• 4 Βάζουμε το κρέας σε ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο και σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
• 5 Διαλύουμε στο νερό τη μερίδα του ζωμού και περιχύνουμε το κρέας. Προσθέτουμε τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• 6 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους στους 180°C για 1 1/2-2 ώρες. Αποσύρουμε και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
• 7 Αφήνουμε το κρέας για λίγα λεπτά να σταθεί πριν το κόψουμε.